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湖南昇匯緣酒店餐廳設計
項目名稱:追憶昔日那些往事——鑫匯源衡東店

項目麵積:1500平方米
 
設計風格:新中式設計風格

設計理念:
 
餐廳的經營者試圖將這種土菜文化在全國推廣,這將在室內設計需求中就提出新的要求。根據滿足食客對店麵的期許,餐廳裏既要有餐廳“鄉與土”氣息的味道,同時還要有實用舒適、悅目的內裝飾。邊走邊看,同時享受著自然美味的土菜美食。這不僅在衡東,即便是在北上廣等,這種土菜文化也同樣能得到追捧。食客從用餐中得到慰藉,這樣的一種原生態的土菜文化,仿佛是要刻意在中國的城市中心置入一種非常農村鄉土的情調,讓顧客脫離繁忙的生活節奏,享受於懷舊舒適的環境中。我們用一種不僅僅是複古的懷舊的眼光,更重要是一種簡單純真的價值取向來看待生活,而不是用商品的價值看待生活。餐廳利用當地源材料最土最質樸的方法烹飪出鮮美衡東土菜。餐廳的主創設計師把它定義為衡東本地鄉與土樸實自然的風格,但僅僅是衡東本地鄉與土樸實自然的風格他們覺得不夠矚目,二是覺得風格趨向市場有些缺陷!主創設計師需要一個異域的空間跟它進行混搭,給用餐者呈現出別樣的驚奇感以及品牌更長遠的計劃趨勢。故選用了大都市的發展餐飲風格氛圍風格,把空間進行了一個交錯,像一個魔幻的自然空間一樣,這是主創設計師最初的設計理念!
 
本案設計采用現代時尚樸實自然的風格,是傳統中國文化以及當地衡東文化與現代時尚元素在時間長河裏的邂逅,以內斂沉穩的傳統文化為出發點,融入現代設計語言,為現代空間注入凝練唯美的中國古典情韻,它不是純粹的元素堆砌,而是通過對傳統文化的認識,將現代元素和傳統元素結合在一起,以現代人的審美需求來打造富有傳統韻味的鄉土景觀,讓衡東鄉土藝術在餐廳室內設計中得到合適的體現,讓使用者感受到浩瀚無垠的衡東傳統美食鄉土文化。

以下詳細解說空間設計說明:
 
1.最真摯的莫過於記憶中那熟悉的“場景”,最親切的莫過於記憶中最熟悉的“味道”,鑫匯源衡東店采用用懷舊的鄉土基調,現代的手法搭建出外觀時間的景廊,讓人們像是穿越時空又回到那質樸的年華歲月。在路過或正式進入店之前要感受長長的外觀秩序感。本案在建築外立麵中詮釋在衡東依山傍水的地域文化中利用起伏以及依《太玄》所雲:“天有九重,每一層皆有不同的意境,亦是味道殊異,然則皆以鍋中水,容納百物後熟煮,成為溫飽世界的養分同時且有”,就像外觀寓意上一樣一步一個台階登上高峰。在我們這裏利用現代手法:水泥澆築體。在提煉傳統的符號中,特意打造木格柵的屋簷,搭配牆麵的綠色景觀植物,預示著我們將進入一個不同於俗的建築外立麵。在夜晚十分,主創設計師會在後期景觀設計照明以及景觀植物做到十分巧妙,讓“鑫匯源”成為衡東當地一道亮麗的城市建築風景線。(引用鄉與土的建築說明:在傳統設計鄉土建築是沒有設計師的建築,她們體現著人們對於生活的理解,是自然的、樸素的也是詩意的。在城市空間符號化、模式化、同一化的當下,越來越多的設計師認識到回歸本土延續文脈的重要性,越來越多的新鄉土派作品問世    設計的目的首先為編織地方生活,建築的形式、形態、材料和構造方式往往來源於對傳統地方形態和生活的提煉。“地方”和“傳統”的概念並不意味著“封閉”、“保守”、“靜止”而是充滿生機、趣味、想象力,富於變化,可以持續生長的。“)

2.入戶門廳空間設計是目前把中國傳統風格揉進現代時尚元素的一種流行趨勢。這種手法既保留了傳統文化,又體現了時代特色,突破了中國傳統風格中沉穩有餘,活潑不足等常見的弊端。其特點是常常使用傳統的文化元素手法、運用中國傳統韻味的色彩手繪壁紙、中國傳統的圖案符號的老家具營造具有中國韻味以及當地文化的現代餐飲空間。令地道的衡東土菜文化餐廳呈現出獨具一格的麵貌。

3.一層大眾餐區采用為了呼應衡東土菜文化以及土菜協會的品牌使命感,店內設計圍繞當地鄉與土以及文化元素,特將空間整體打造為鄉與土模樣,各種竹子的屋簷、以及牆壁,當地衡東的花布,給人身臨其境的真實感。懷舊是店中另一個重要主題,後期均采用大量複古的家具與裝飾,布局擺設都將人一下拉回到那個年代。不加修飾的原有灰色地麵,後期店內的桌椅均可采用用80年代最常見的8人圓桌、8人方桌、四人竹子散座區形式,考慮是否能到衡東二手市場購買到廢棄的木,老舊的桌椅在這裏得到了新生,它們被重新進行拚接組合,頂麵采用大蒜創作出來的大蒜燈,透明的廚房感受餐廳的各種古老的做法菜品讓置身於寧靜的環境凝神靜觀,隻有純淨的山水才能喚起人對過往有媽媽歲月的觀照,味道透過窗子,處處都成為風景。老舊的木頭充滿著歲月的滄桑感,用它們來裝飾空間使空間也沾染上時間的氣息。落座在空間之內,品味著鮮美衡東土菜,在樸實的氛圍裏讓味覺、視覺得到享受,恍惚問時間似乎已經倒流。

這裏的商業味道並不濃重,那些老舊的木頭仿佛在講述著那些親切而懷舊的故事,歲月的痕跡總是能給人帶來無限美好的回憶,在這個氛圍中每個人都會有各自獨特的感受。無論是裝飾還是牆麵隨處可見斑駁的痕跡,沒有精致的裝飾,但正是這種氛圍成就了其與眾不同的品牌特色,對於後期配飾這點主創設計師把控將要的十分到位以及甲方業主配合。室內的裝飾保留了老房子的灰牆裙白牆以及竹子,後期配飾牆麵上的裝飾畫簡單卻有著令人無限回味的空間,一切的一切都是那麽自然,自然的仿佛走進了小時候的院子,下一秒沒準就會從某個窗戶中探出熟悉的麵孔。為了配合整體的懷舊情懷,主創設計師在後期燈光設置上也格外注意,散發著溫暖和柔情的黃光是最佳搭配,悠然的燈光中給人營造出舒適的氛圍,讓人能夠更輕鬆、自由的享受回憶中的美好生活。
在樓梯一上來的位置設置形象牆,在這裏我們宣誓衡東土菜文化以及土菜文化協會的使命感。讓衡東土菜名縣的土菜文化既融入了博大精深的湘菜風格,又極大地豐富了衡東地方風味和鄉間特色“鮮”、“辣”、“生態”、“足”文化融入每個顧客人的身上,走向大江南北。

在宴會廳設計者中,這個是我們酒店的第一經營方向。為了既能在環境中利用低成本去實現利益最大化又能在空間中的視覺效果得到衡東當地酒店氣氛的別具一格,我們想了各種方式以及考究各種形式最終呈現現在方案效果圖所出現的一個婚宴氛圍。利用現代手法中的線性構成元素構成一幅具有當地情懷的山水手繪壁紙畫麵,同時將一個有局限性高度的宴會廳構成一個不感覺壓抑的空間同時利用裝飾性元素去打造一個很唯美、浪漫賦有當地情懷的一個宴會廳,同時宴會廳采用現代化高標準的配備設備,讓整個婚宴氣氛獨占於一片衡東宴席市場。

餐包空間設計利用現代手法做構成簡約化設計,采用壁紙、手繪壁紙木飾麵、以及後期軟裝配飾設計裝飾畫以及燈具選型。保持原有地麵隻在貴賓餐包以及大餐包配備塊毯或滿鋪地毯(根據經驗算出數據以及實際效果,用地毯可以調節氣氛以及增加餐包的層次感,原有地麵拆除費用20元每平米人工費+搬運費5元+鋪磚費用30元+新鋪地磚水+泥砂漿輔料15元+費購買新地磚65 75=135 145元出來效果還是很一般因為地麵沒有波打線等造型。)以及造景手法讓整個空間舒適、輕鬆、明快同時有些餐包采用現代化標準的配備會議設備以及備餐服務員單獨餐包服務。
 

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